我们发现身边的一些老年人经常有便秘的情况，同时老年痴呆的情况也比较普遍，给生活带来了很大的痛苦，而许多老年人都希望能通过饮食改善他们的健康状况。因此，我们希望研制出一种营养好、口味佳、经济、功能强的饮料帮助他们调节代谢、促进消化、保持健康，同时也希望那些有乳糖不耐受症、怕豆类腥味的老年人能够享用。

在教师指导下，我们通过查阅资料，发现在我国以大豆为主要原料的豆制品有悠久的食用历史，它营养丰富，含有优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和许多矿物质元素，并且含有大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等许多营养物质。而大豆经过发芽处理后，不仅可提高蛋白质和淀粉消化率，减少豆腥味，同时也可产生一种神奇的物质——γ-氨基丁酸（GABA），它具有心血管调节作用，有助于延缓脑衰老、降血压、治疗精神疾病、抗焦虑、降低胆固醇，对缓解便秘和预防老年痴呆有一定效果。同时，我们发现，发芽糙米作为另外一种来源广泛的食品，也含有丰富的γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、谷维素和活性多糖等功能成分。因此，我们尝试将含有γ-氨基丁酸的发芽大豆和发芽糙米混合，通过发酵生产酸豆乳，探索制造一种营养好、口味佳、经济、自助型的日常饮品，方便老年人食用。

该项目获得第34届全国青少年科技创新大赛创新成果竞赛项目小学组生命科学一等奖。

专家评语

本研究将发芽大豆和发芽糙米混合，制作出一种新的豆乳产品，特点是含有较高的γ-氨基丁酸，适合老年人饮用。项目采用了比对实验法，对比了发芽大豆和糙米提取的豆乳与未发芽产品γ-氨基丁酸的差异，验证了方案配比的可行性。进一步的研究可对各种材料的配比关系进行说明和论证。