包烧工艺中芭蕉叶及提取液抑菌作用的研究
2017-09/总第258期
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包烧是西双版纳傣族的一种特殊的烹饪和保存食品的方法。它通常以芭蕉叶为烹饪工具，将食材用鲜叶包裹，不用锅具，直接以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。该方法烹饪的食物不仅气味清香，且不易腐败。本课题以包烧工艺中的芭蕉叶为研究对象，通过研究芭蕉叶及其提取液对金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌等微生物的抑制作用，探索民间传统食物保存方法的科学性。
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